Hướng dẫn cách nấu Bún Bung hay còn gọi là Bún Chân Giò Dọc Mùng

Chuyện là hôm vừa rồi mình thèm ăn Bún Chân Giò Dọc Mùng quá. Món Bún Bung ở Hà Thành này ngon lắm nhé các bạn. Ấy vậy mà giãn cách xã hội các bạn ạ, chẳng quán nào mở cả. Mình đành phải lăn vào bếp. Ngặt nỗi mình làm vội thành ra cái Dọc Mùng nó hơi ngứa. Nghĩ cay cú, mình tra Google cách làm dọc mùng nhanh gọn lẹ cho món Bún Bung.

Nhờ chị Google, mình tìm được cách trừng trị cái ngứa ngáy của Dọc Mùng vừa nhanh lại hiệu quả. Mình có cái tính, đã nhận được 1 cái gì đó cũng phải đáp lễ lại. Nên tiện đây, Shop NongSanSach chia sẻ cho các bạn công thức nấu món này trả lễ cho chị Google.

CÁCH NẤU BÚN CHÂN GIÒ DỌC MÙNG HAY MÓN BÚN BUNG HÀ NỘI

Để thi triển món Bún Chân Giò Dọc Mùng (Bún Bung) này, các bạn cần phải chuẩn bị các nguyên liệu sau (Khối lượng/trọng lượng tùy khẩu phần ăn và khẩu vị nhé các bạn):

Xương bay/ xương hom/ một số nơi gọi là xương bai.
Xương gà.
Đu đủ xanh.
Sườn thăn hoặc thịt chân giò/móng giò.
Giò sống
Thịt vai băm
Nấm hương
Mộc nhĩ
Dọc Mùng.
Cà chua.
Hành khô
Đường phèn.
Nghệ
Bún rối.
Hành hoa, Mùi tàu, Rau mùi.
Gia vị: Muối, rượu, gừng, nước mắm, hạt tiêu, xì dầu, ớt,…

CÁCH LÀM BÚN BUNG – BÚN CHÂN GIÒ DỌC MÙNG

Muốn món Bún Chân Giò Dọc Mùng (Bún Bung) ngon bạn cần phải cầu kỳ trong khâu chọn thực phẩm một chút. Thịt tươi mới, rau sạch và tươi. Bún mới và nên chọn Bún Bạch Tràng (Đông Anh) hoặc Bún Phú Đô (Nam Từ Liêm).

Phần thịt Chân Giò bạn nên chọn bắp giò ở chân trước sẽ ngon hơn. Chân sau thường nhiều mỡ hơn và thịt không săn chắc như chân trước. Chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều. Đường cắt mặt thịt khô ráo, khi ấn tay xuống thịt có độ đàn hồi cao. Nên chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có màu khác lạ. Thịt có vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô.

Nếu có chân giò, bạn sơ chế chân giò sạch lông (Có thể dùng khò hoặc thui bằng lửa than), rửa sạch.

Xương lợn: Sơ chế xương lợn bằng cách rửa qua rượu rồi áp chảo cho vàng mặt.

Thịt chân giò/sườn: Bóp sạch với muối và rượu sau đó rửa sạch. Cuộn tròn thịt chân giò, lấy dây bó lại.

Luộc chân giò/sườn/móng giò: Cho nước, 1 thìa muối, gừng đập dập và chân giò/ sườn/ móng giò vào đun sôi. Sau đó vớt ra rửa nước lạnh rồi thấm khô.

Nghệ giã nhỏ lấy nước cốt. Ướp sản phẩm mới luộc với nước cốt nghệ, nước mắm trong 30 phút.

NẤU NƯỚC DÙNG VÀ LUỘC CHÂN GIÒ:

Nướng Hành khô và rửa sạch. Cho nước, xương lợn, xương gà, muối, đường phèn vào xoong và đun. Hớt bỏ bọt (nếu có). Sau đó cho hành khô nướng, Chân giò/ thịt chân giò/ sườn đã ướp vào, cho tiếp Đu Đủ xanh gọt bỏ vỏ vào ninh.

SƠ CHẾ DỌC MÙNG GIÒN VÀ KHÔNG NGỨA

Dọc mùng tước bỏ vỏ, thái vát, để khô ráo.

Bắc nồi nước, cho 1 ít dấm và muối vào đun. Nước sôi bạn thả dọc mùng vào chần, để nhỏ lửa trong 5 phút thì tắt bếp, vớt Dọc Mùng ra thảo vào nước đá lạnh, sau đó vắt kiệt.

LÀM VIÊN MỌC

Ngâm Mộc Nhĩ, Nâm Hương cho nở, rửa sạch và vắt kiệt. Sơ chế Mộc Nhĩ và Nấm Hương sạch sẽ rồi thái sợi thật nhỏ.

Băm đầu hành hoa, mộc nhĩ, nấm hương cùng thịt vai rồi trộn với Giò sống. Thêm 1 ít hạt tiêu và gia vị vào Mọc.

Quét dầu ăn lên mặt giò, bọc kín lại rồi cho vào tủ lạnh.

CÁCH LÀM GIÒ SỐNG:

Thịt xay
Mỡ gáy
Nước mắm
Hạt tiêu
Đường
Bột năng/Bột Ngô/Tinh bột tàn mì.
Baking Powder
Nước đá lạnh.

Mỡ gáy thái hạt lựu trộn với thịt xay đem bỏ tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Tới khi thịt xốp thì đem ra thái thành các miếng nhỏ và bỏ vào máy xay. Xay 10s lại ngừng rồi lại xay tiếp cho tới khi hơi nhuyễn thì xúc ra trộn với gia vị. Xay tiếp cho tới khi thịt chuyển màu hồng nhạt, dẻo quánh là được.