Cá cơm kho, đừng quên cháo trắng

Mùa cá cơm bắt đầu vào tháng 2 và kết thúc vào tháng 9. Cá vốn là món ăn lành, giá không cao và dễ chế biến thành nhiều món ngon nên được nhiều người thích.

Cá cơm có nhiều loại: cá cơm trổng, cá cơm săng, cá cơm than, cá cơm mồm… Cá cơm loại nào cũng có thể nấu canh được, nhưng nấu với rau củ gì cho phù hợp mới là điều đáng nói…

Giả như cá cơm mồm (có nơi gọi là cá cơm mờm) nấu với dưa hồng vừa đúng điệu, vừa có tác dụng giải nhiệt giữa lúc trời oi bức. Cá cơm trổng nấu với khế chua mới đặc sắc chứ! Và cá cơm săng hay cá cơm than nhất thiết phải nấu với lá giang rồi.

Trong tất cả các loại cá cơm, ngon nhất là cá cơm than rồi đến cá cơm săng. Vì vậy để có được chảo cá cơm kho vừa ý, tôi thường chọn một trong hai loại này.

Lựa cá thật tươi về rửa sạch trộn đều với chút muối. Sau đó ướp cá với mắm, nước màu, tiêu, hành, đường, ớt trong một giờ. Rưới dầu và hành đã phi thơm vô chảo cá luôn được thực hiện sau cùng. Bắt buộc phải kho cá bằng lửa liu riu, không đổ thêm nước mà dùng chính nước đã ướp để kho. Có thế cá mới thấm và săn cứng.

Có chảo cá cơm kho rồi mà không có xoong cháo trắng, thấy thiếu thiếu sao đâu. Vậy là chồng nhắc vợ, má chồng nhắc nàng dâu, con nhắc mẹ. Có cá mắc gì thiếu cháo? Và sau những bữa sáng gặm bánh mì, ăn tô bún, đĩa bánh hỏi, gói xôi, có được chén cháo trắng ăn cùng cá cơm kho mới giá trị làm sao!

Cá kho và cháo trắng cùng song hành và hòa hợp tạo sự lôi cuốn rất riêng. Món ngon dân dã này giúp bữa ăn sáng ở nhà giản đơn mà đậm đà, khó quên. Tôi biết được nhiều phụ nữ đã giữ chân chồng con trong tổ ấm gia đình bằng các bữa ăn sáng dân dã như thế. ..

Theo Tuổi trẻ Online